中国的春节,“吃”往往会成为大部分人节日期间的主要活动,一家人围坐在热气腾腾的饭桌旁,就是透着那么一股喜庆热闹劲儿,这可以算是中国民间过年的最大特点了。“民以食为天”这句话似乎在春节这个传统佳节更加显得入情入理。《诗经》里有记载,每到农历新年,老百姓喝“春酒”、吃“盛餐”互“祝福”张灯结彩,迎接新年来临。 当然年夜饭团圆饭除了讲究美味,还要讲究一些寓意。比如吃鱼为年年有余,吃牛肉牛气冲天,吃鸡肉大吉大利等等。那么在除夕夜吃酱肘子,预示着肥猪拱门、送福到家,图个吉利。我今天推荐大家试试这个压力锅版的酱肘子,颜色红亮、酥烂香醇,色浓味厚。而且做法也非常简单,还省时省力。
原料:大肘子、生抽、老抽、料酒、东古豆瓣酱、冰糖、盐、桂皮、八角、香叶、花椒、干红辣椒、姜、大葱。
做法步骤:
第1步、肘子清洗干净后冷水入锅,加入少许料酒和几片姜片大火烧开后,煮约2分钟后关火。然后温水冲洗干净,如果有毛毛的话处理一下。
第2步、准备一些香料。冰糖80克、干红辣椒4个、香叶2片、八角2个、桂皮1个、花椒少许、大葱少许、姜几片。
第3步、处理好的肘子放入压力锅,然后加入适量热水,加入4汤匙生抽、3汤匙老抽、3汤匙料酒、3汤匙东古豆瓣酱、2小勺盐并搅拌均匀。
第4步、加入刚刚盘子中的各种调料。
第5步、压力锅盖好盖,我选择了猪蹄档,通电工作。
第6步、待压力锅完成,焖一会卸压后开盖,大肘子已经皮酥肉烂了。
第7步、这时候将肘子放入炒锅,用勺子舀约1/3的汤汁到炒锅中,可以尝尝汤的味道咸淡,如果感觉淡可以再加入少许盐。然后大火煮开,边煮边用勺子舀汤汁浇在肘子上面,收到汤汁粘稠,肘子变红亮关火。
第8步、盘子铺好生菜,酱肘子放在上面就好了。