酱制的食物主要是流传自北方，从而的卤制无主要的盛行在南方，所以说在口感上卤的牛肉相对来说比较的烂，从而的酱牛肉就会比较的筋道酱牛肉所用香辛料偏高，酱味浓，味道更鲜香浓郁。

这样做的酱牛肉，软烂不柴，酱香味十足，不得不服。以前我用调味料浸泡一夜再煮的方法做卤牛肉，都没这个入味透彻。此酱牛肉，煮熟关火晾凉后再煮半小时，然后晾凉再煮半小时。看似麻烦啰嗦，其实这是让卤牛肉入味的门道。

酱牛肉所用香辛料偏高，酱味浓，味道更鲜香浓郁。

牛肉 800克、生抽、黄酒、蚝油、豆豉香辣酱 1大勺、香叶 3片、桂皮 1块、八角 2个、草果 2个、红糖 30克、生姜 1块、大蒜 1头

1、首先准备好所有原材料，生姜洗净去皮切片，大蒜去皮备用；

2、然后在锅中加入适量水，牛肉切块，冷水下锅，加入生姜片和黄酒，开中火煮开，撇去浮沫后，捞出牛肉块，用水冲洗干净备用即可；

3、将准备好的牛肉块放入压力锅中，加入香叶、草果、桂皮、八角、生姜、大蒜、红糖，倒入黄酒，生抽，蚝油，加入1大勺豆豉香辣酱；用锅铲翻拌均匀，使牛肉块均匀地裹上调料汁；盖上压力锅盖，开大火，上汽后转小火，焖煮约25分钟；

4、熄火待压力完全下降后，打开锅盖，锅内仍然有很多汤汁，想要牛肉味道更浓郁的，可以重新开火，收一下汁即可；将煮好的酱牛肉盛出，彻底晾凉后切片，一定要彻底晾凉，否则牛肉容易松散，切不成形；